イノベーション・ジャパン2017 ~大学見本市&ビジネスマッチング~
Innovation Japan 2017
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ライフサイエンス

岡山県立大学 保健福祉学部 栄養学科

伊東秀之 教授

小間L-58

米粉麺の特性を生かした食品開発研究

Okayama Prefectural University

Professor Hideyuki Ito

Development of food utilizing the characteristics of rice noodles.

3 すべての人に 健康と福祉を
出展ゾーン
大学等シーズ展示
出展分野
ライフサイエンス
小間番号
L-58

展示概要

技術概要
本学と研究協力機関である岡山県新規需要米生麵協同組合は、ジャポニカ米の米粉に少量のアルギン酸Naを添加し、水と混合後加熱糊化させた麺状のものを塩化Ca水溶液に浸漬させることで、Ca2+間でイオン架橋し、急激にゲル化させて粘弾性を持った麺に仕上げる(特願:2016-017861)方法により、既存麺の製麺法と全く異なる新規の製麺法により製麺された米粉麺を開発した。本方法で作られた米粉麺は茹で伸びがしにくく、小学生から一般の人に対して行われた官能評価においても高評価であったことから、幅広い年齢層に受け入れやすく、日本人の嗜好にあった麺であることが示唆された。

想定される活用例
・小麦アレルギーを持つ児童生徒への麺類メニュー提供(特に学校給食への応用)
・食塩制限のある患者に対する麺類メニュー提供
・災害時における水使用量を軽減可能(塩分不使用の為、麺のゆで汁も利用可能)

 

展示のみどころ
おかやま米粉麺普及推進ネットワークと岡山県立大学の共同研究により開発された、小麦粉やグルテンはもちろん、食塩も含まない新しいタイプの米粉麺です。独特の弾力があり、通常の米粉麺よりも茹で延びがしにくく絡まりにくいため、様々な料理形態に応用が効きます。

特許情報

特許情報1 発明の名称
米粉麺の製造方法
特許情報1 出願人
辻 英明
特許情報1 発明者
奥島信行、北川昌昭、木津陽子、伊東秀之、辻英明
特許情報1 出願日
2016/2/2
特許情報1 出願番号
特願2016-17861
特許情報2 発明の名称
生体内におけるポリフェノールの抗酸化活性の判定方法
特許情報2 出願人
キリンホールディングス株式会社,岡山大学
特許情報2 発明者
小西豊,松倉康子,谷口慈将,伊東秀之
特許情報2 出願日
2011/9/22
特許情報2 出願番号
特願2011-207872
特許情報3 発明の名称
ビフィズス菌または乳酸菌の生存維持用組成物
特許情報3 出願人
森下仁丹株式会社
特許情報3 発明者
伊東秀之,西田 典永,長友暁史,吉野智恵,小崎敏雄
特許情報3 出願日
2011/4/15
特許情報3 出願番号
特開2012-224551(P2012-224551A)

お問い合わせ先

岡山県立大学 地域共同研究機構 産学官連携推進センター

電話:0866-94-2205   FAX:0866-94-2206  

URL:https://www.oka-pu.ac.jp/contact/contact_register/index.html

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